食品乳化剂作用
食品乳化剂是通过物理方法使两种或两种以上互不相溶的相（如：油和水）均匀地形成分散的活性物质。其在食品工业中占有相当重要的---，能提高食品，防止食品变质，以延长食品储藏有效期，---食品的口感与外观，脂肪醇聚氧乙烯醚---钠盐，---消费需求。其乳化特性取决于乳化剂的亲水亲油平衡值（hlb 值），hlb 值越大，则其亲水性越强，反之，其亲油性越强。 [4] 乳化剂分子内一般都含有亲水基和亲油基，脂肪醇聚氧乙烯醚---钠有粘性吗，决定了乳化剂的亲水性和亲油性。在油相与水相互不相溶的液体中，适量加入乳化剂，aes脂肪醇聚氧乙烯醚---钠，并经过一定的加工处理，可以使其形成均质的分散体系。
乳化机理
乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极i小的液滴，邯郸脂肪醇聚氧乙烯醚---钠，乳化剂的使用和选择也很重要。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。
食品乳化剂安全性评价
---粮农组织/卫生组织食品添加剂联合专i家委i员会（the joint fao/who expert commit-tee on food additives，jecfa) 是 1956 年建立的国际食品添加剂安全评价的权i威机构，其制定的每日允许摄入量( adi 值) 以及食品添加剂的相关产品规范在国际上均被广泛使用和参考。 [2] jecfa 由各国该领域的学术专i家组成，根据“食品添加剂和污染物安全评估原则”，进行广泛深入的文献---，对食品添加剂和污染物法典委i员会（ccfac) 提交的物质进行毒理学评价，并根据各种物质的毒理学资料制定出相应的adi 值。对于没有规定具体adi数值的情况，给出其他安全性评价意见。
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