乳化作用
在体系中加入小分子乳化剂,能够降低体系的表面张力,从而降低其界面能,提高乳浊液的稳定性,如果汁、蛋白饮料等。此外,当表面活性剂吸附在乳滴界面时,可起到屏障的作用,能防止液滴之间相互---。当添加带电荷的离子型表面活性剂时,乳液液滴会因为同种电荷的作用而相互排斥,使乳化性提高。
助溶作用当体系中小分子乳化剂的含量大于临界胶束浓度时,表面活性剂分子---,从而形成胶束,将溶剂体系划分为疏水区域和亲水区域。此时溶液的表面张力下降的快,使溶解的物质逐渐吸附于胶束的亲水区,乙---化烷基---钠特性,以达到助溶的目的。
磺酸盐类咪唑啉清洗剂中的应用
在所有 p h 值范围内都保持阴离子特性,在硬水、软水中均具有---的洗涤能力,耐硬水、耐电介质、具有钙皂分散能力、生物降解性好,在广泛的 p h 值范围内与多种清洁剂组分有相容性,乙---化烷基---钠合成,在清洗剂配方中应用广泛。丙i---及其酯作为引入羧基的烷i基化试剂,可制取“---”两i性表面活性剂,优于其它烷i基化试剂产品,---、无---、无损害、柔和、高泡、抗静电,在清洗剂、洗涤剂中广泛应用。咪唑啉表面活性剂与其它表面活性剂复配有---的协同效应,---是与非离子表面活性剂的复配能制取对合成纤维、油性污垢有---去除力的洗涤剂及纺织浆洗剂;也能用于配制干洗剂,乙---化烷基---钠粉状,洗涤呢绒和羊毛等高i级衣物,用作火车、汽车、轮船、飞机、宇航器等方面的清洗剂及洗涤家具、地面灰浆、砖面、蔬菜水果等。如可用作洗涤剂成分的咪唑啉磷i酸酯盐两i性表面活性剂。
乳化剂在食品中的应用领域
发酵食品面包、糕点的制作一般都需要发酵且食品的储藏期不长。乳化剂可以作用于面团本身,乙---化烷基---钠,抑制淀粉的老化,以起到保鲜作用。乳化剂还可以提高糊化温度、提高大黏度、降低小黏度。利用乳化剂的起泡性,维持面包及糕点膨胀的外观,作用于面团,以提高发酵能力,---食品口感。
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