界面的形成以及稳定性的机理：
在体系中加入乳化剂后，在降低界面张力的同时，形成一层界面膜，界面膜对分散相液滴具有保护作用，使其在布朗运动中的相互碰撞的液滴不易聚结，而液滴的聚结（破坏稳定性）是以界面膜的破i裂为前提，因此，界面膜的机械强度是决定乳状液稳定的主要因素之一。当乳化剂浓度较低时，界面上吸附的分子较少，界面膜的强度较差，形成的乳状液不稳定。乳化剂浓度增i高至一定程度后，界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成，sles洗发水，这样形成的界面膜强度高，---提高了乳状液的稳定性。降低体系的界面张力，是使乳状液体系稳定的---条件：而形成较牢固的界面膜是乳状液稳定的充分条件。乳状液的形成是大自然自发运动的结果，它符合自发运动的基本规则即增熵和降能。
允许使用的食品乳化剂主要分为四大类，分别是多元醇脂肪酸酯类、磷脂及其衍生物、盐类和其他种类，其中品种和消费量多的是多元醇脂肪酸酯类。2017年，食品工业需求量较大的品种，如单脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯系列产品（司盘和吐温）、---脂肪酸酯等均属于多元醇脂肪酸酯类。天然食品乳化剂磷脂从结构上来说也属于甘油脂肪酸酯的衍生物。 [2]
三乙i---用途
1、在化妆品（包括皮肤洗涤、眼胶、保湿、洗发剂等）中用作乳化剂、保湿剂、增湿剂、增稠剂、ph平衡剂。在化妆品配方中用于与脂肪酸中和成皂，与---化脂肪酸中和成胺盐。三乙i---是乳膏制剂中常用乳化剂，用三乙i---乳化的乳膏产品具有膏体细腻，膏体亮白的特点，另三乙i---与高i级脂肪酸或高i级脂肪醇形成的胶体相稳定性好，威海sles，产品稳定，可容外加成分比重高。三乙i---是含有卡波姆等酸性高分子凝胶的常i用中和剂，三乙i---通过与卡波姆的羧基中和，sles厂家，形成稳定的高分子结构，达到增稠和保湿的应用效果。2、在液体洗涤剂中加入三乙i---，可改进油性污垢，---是非极性皮脂的去除，同时，sles成分，通过提高碱性可提高去污性能。并且有极i好的其相容性。3、用作环氧树脂的固化剂，参考用量12-15份（分数），固化条件80℃/4h或120℃/2h。也可用于天然橡胶、合成胶的---活化剂，丁i腈i橡胶聚合活化剂，还可用作润滑油和抗腐蚀添加剂等。三乙i---的长链脂肪酸盐几乎呈中性，可用作油脂和蜡的乳化剂。
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