2017年，jecfa 评价的食品乳化剂及具有乳化功能的食品添加剂一共有114种，有ins号的104种。其中种类多的是多元醇脂肪酸酯类（33种) ，包括---脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、糖酯、聚甘油脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯及聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯等。另外改性淀粉16种，磷酸盐、有机酸及其盐类31种，植物胶类12种，纤维素及其衍生物8种，其他如磷脂类、酪蛋白酸钠、皂树皮提取物等14种
三---i胺物理性质
熔点：21℃沸点：335.4℃密度：1.124g/cm3折射率：1.485（20℃）闪点：179℃（cc）临界温度：514.3℃临界压力：2.45mpa外观：无色至淡黄色粘性液体，室温下为无色透明粘稠液体溶解性：溶于水，甲i醇、丙i酮、氯i仿等，龙岩春金甘油，微溶于乙i醚和---，春金甘油 广州，在非极性溶剂中几乎不溶 [1] 化学性质三---i胺的碱性比氨弱（pka=7.82），具有叔胺和醇的性质。与有机酸反应低温时生成盐，高温时生成酯。与多种金属生成2~4个配位体的螯合物。用次氯酸氧化时生成胺氧化物。用高碘i酸氧化分解成氨和甲醛。与---作用生成吗i啉代---。三---i胺在低温时能吸收酸性气体，春金甘---情，高温时则放出。
乳化剂在食品中的应用领域
发酵食品面包、糕点的制作一般都需要发酵且食品的储藏期不长。乳化剂可以作用于面团本身，抑制淀粉的老化，以起到保鲜作用。乳化剂还可以提高糊化温度、提高大黏度、降低小黏度。利用乳化剂的起泡性，春金 甘油销售，维持面包及糕点膨胀的外观，作用于面团，以提高发酵能力，---食品口感。
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