乳化剂在食品中的应用领域
发酵食品面包、糕点的制作一般都需要发酵且食品的储藏期不长。乳化剂可以作用于面团本身，海南油胺聚氧乙烯醚，抑制淀粉的老化，以起到保鲜作用。乳化剂还可以提高糊化温度、提高大黏度、降低小黏度。利用乳化剂的起泡性，维持面包及糕点膨胀的外观，作用于面团，以提高发酵能力，---食品口感。
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114种食品乳化剂中，油胺聚氧乙烯醚 乳化剂，有45种jecfa给出了确定的adi值、（每日大耐受摄入量）值或pm-ti（每周耐受摄入量）值，这类物质可以在规定食品种类及用量范围内使用； 49种食品乳化剂没有规定adi值(not limited或not specified) ，说明这类物质的毒性很小，以现有的化学、生化、毒理或其他方面的资料和总膳食摄入水平，不会对人体造成健康危害，因此用一个数值表示adi不一定是必须的，符合这一标准的添加剂必须按照---原则使用；17种食品乳化剂由于毒理学资料不够完善，没有制定出adi值（no adi allocated）及其他安全性评价意见； 另外还有3种食品乳化剂因为没有提供完善的毒理学资料，jecfa委i员会撤回了之前暂定的adi值或其他安全性评价意见，油胺聚氧乙烯醚碘值，以及产品规范等
分散剂（dispersant）
是一种在分子内同时具有亲油性和亲水性两种相反性质的界面活性剂。可均一分散那些难于溶解于液体的无机，有机颜料的固体及液体颗粒，同时也能防止颗粒的沉降和凝聚，形成---悬浮液所需的两亲性试剂。
促使物料颗粒均匀分散于介质中，形成稳定悬浮体的药剂。分散剂一般分为无机分散剂和有机分散剂两大类。常用的无机分散剂有硅酸盐类(例如水玻璃)和碱金属磷酸盐类(例如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠等)。有机分散剂包括三乙i基己基磷酸、十二烷基---钠、甲i基---、纤维素衍生物、聚丙i烯---、古尔胶、脂肪酸---酯等。
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