食品乳化剂在食品工业中应用非常广泛
在面包、蛋糕类食品中作为品质改良剂，防止面粉中直链淀粉产生疏水作用，从而防止面团老化、回生；促使面筋组织的形成，aes原料批发，增强韧性； 提高发泡性，并使气孔分散、致密；促进起酥油乳化、分散，---组织和口感。在人造奶油中可使水分散到油中，制成稳定、均匀的乳液，从而---人造奶油的组织结构。在鱼肉糜、香肠等食品中使添加的油脂乳化、分散，提高组织的均质性，并有利于该类食品表面被膜的形成，提高商品性和储存性。在糖果类食品中使所添加的油脂乳化、分散，aes原料，提高口感的细腻性，同时使制品表面起霜，什么是aes原料，防止与包装纸的粘连，并防止砂糖结晶。在饮料中可起到增香、助溶、乳化分散、抗i氧化等作用。
食品乳化剂分类
常用的食品乳化剂多达几十种，根据不同的目的，可选择不同的乳化剂。根据乳化剂中是否含有亲水基可将其分为离子型表面活性剂（阴离子表面活性有剂羧酸、---酯等，阳离子表面活性剂有聚丙i烯---、脂肪胺盐等）和非离子型表面活性剂（吐温、司班等）。此外，还有例如---酸型的两i性表面活性剂以及复合型表面活性剂等等。根据其来源又可以分为天然型表面活性剂（如卵磷脂、某些蛋白质等）以及合成型表面活性剂（如聚丙i烯---、聚甘油酯等）。
aes - 性能与应用
易溶于水，具有优良的去i脂肪醇聚氧乙烯醚---钠 污、乳化、发泡性能和抗硬水性能，温和的洗涤性质不会损伤皮肤。使用时请注意：在不含粘度调节剂的情况下，aes的原料，如果要把aes稀释为含有30%或60%活性物质的水溶液，常会导致一种粘性高的凝胶。为避免这一现象，正确的方法是将高活性产品加到规定数量的水中去，同时加以搅拌。而不要将水加到高活性原料，否则便可能导致凝胶的形成。
本品在纺织工业中用作维纶油剂和其他合成纤维油剂的组分。亦可作液体合成洗涤剂的原料，具有扩散性好、洗涤作用强的优点。
用于日用化工、纺织、石油i皮革、印染等行业。
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