乳化剂常见误区
乳化剂发展已经有30多年，油脂乳化剂，但是还是存在许多问题，比如“什么是乳化剂”这个基本的问题许多人都没有搞清楚。2015年，顶i级刊物<自然>发表的“膳食乳化剂影响小鼠肠道微生物群促进结肠i炎和代谢综合征”的质疑乳化剂安全性的文章中，通辽乳化剂，就把甲i基（代）纤维素误认为食品乳化剂，这是不正确的，因此文章也是没有意义的。作为乳化剂，以下两点缺一不可：1.分子由亲水和疏水基团构成；2.作用于表面
乳化剂在食品中的应用领域
发酵食品面包、糕点的制作一般都需要发酵且食品的储藏期不长。乳化剂可以作用于面团本身，抑制淀粉的老化，以起到保鲜作用。乳化剂还可以提高糊化温度、提高大黏度、降低小黏度。利用乳化剂的起泡性，维持面包及糕点膨胀的外观，作用于面团，以提高发酵能力，化妆品乳化剂，---食品口感。
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---，又名甘油，是一种有机化合物，化学式为c3h8o3，无色无臭透明黏稠液体，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫i---、qing---和二氧i化硫，与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶，不溶于---、氯i仿、四氯i化碳、二硫i化碳、石i油醚和油类，主要用作有机化工原料，也可用作分析试剂和润滑性泻药。
甘油发现历史
甘油，1779年由斯柴尔（scheel）首先发现，1823年人们认识到油脂成分中含有chevreul，乳化剂作用，希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油（glycerine）。第i一次i大战期间，因其为制造火i药的原料，则产量大增。
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