食品乳化剂作用
食品乳化剂是通过物理方法使两种或两种以上互不相溶的相（如：油和水）均匀地形成分散的活性物质。其在食品工业中占有相当重要的---，能提高食品，防止食品变质，四川烷基糖苷，以延长食品储藏有效期，---食品的口感与外观，---消费需求。其乳化特性取决于乳化剂的亲水亲油平衡值（hlb 值），hlb 值越大，则其亲水性越强，反之，其亲油性越强。 [4] 乳化剂分子内一般都含有亲水基和亲油基，决定了乳化剂的亲水性和亲油性。在油相与水相互不相溶的液体中，适量加入乳化剂，并经过一定的加工处理，可以使其形成均质的分散体系。
食品乳化剂分类
常用的食品乳化剂多达几十种，根据不同的目的，可选择不同的乳化剂。根据乳化剂中是否含有亲水基可将其分为离子型表面活性剂（阴离子表面活性有剂羧酸、---酯等，阳离子表面活性剂有聚丙i烯---、脂肪胺盐等）和非离子型表面活性剂（吐温、司班等）。此外，烷基糖苷标准，还有例如---酸型的两i性表面活性剂以及复合型表面活性剂等等。根据其来源又可以分为天然型表面活性剂（如卵磷脂、某些蛋白质等）以及合成型表面活性剂（如聚丙i烯---、聚甘油酯等）。
磺酸，通式为r-so3h，烷基糖苷工厂，磺基与烃基（包括芳基）相连接而成的一类有机化合物。强酸性，有比较大的水溶性，用于制染料、药i物、洗涤剂，有多种制法。
通式r-so3h，烷基糖苷用量，式中r为烃基。磺酸大多是合成产品，只有β----乙磺酸nh2ch2ch2so3h等少数几种磺酸存在于自然界。磺酸基团为一个强水溶性的强酸性基团，磺酸都是水溶性的强酸性化合物。芳香族磺酸分子中的磺酸基团可被---、qing基所取代，是制备酚、腈的中间体。磺酸可由芳香烃的磺化反应，或---的氧化反应制备。---酸可作酯化、水解和烷i基化的催化剂。长链的磺酸的钠盐如n-c11h23-ch2是一类能抗硬水的洗涤剂。很多染料分子中的磺酸基团可使有颜色的化合物具有水溶性。十二烷i基---磺酸钠可作洗涤剂。由磺酸可制得氯化砜，在有机合成中用途很大。磺酸分子中的桹h部分，可被卤原子、---等取代。例如，---氯是有机合成和分析化学中常用的中间体。对---磺i胺是一类消i炎药。糖精钠也是一种磺i胺。
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