抗老化作用
食品乳化剂在谷物食品中一般作为抗老化剂使用，其能与面包、馒头等食品中的直链淀粉发生反应，表面活性剂公司，形成不溶性物质，从而降低淀粉的吸水溶胀能力，金属表面活性剂，阻止淀粉重新结晶，以防老化，提高面包、馒头等面粉制品的软度。
发泡及消泡作用含有饱和脂肪酸链的乳化剂可做发泡剂，通过在食品内部产生气泡，使外观具有蓬松感，可用于糕点、面包等。而含有不饱和脂肪酸链的乳化剂可做消泡剂，抑制或消除气泡，且不影响产品口感，广泛用于乳制品、饮料等方面。
---，又名甘油，表面活性剂aes，是一种有机化合物，化学式为c3h8o3，无色无臭透明黏稠液体，北京表面活性剂，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫i---、qing---和二氧i化硫，与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶，不溶于---、氯i仿、四氯i化碳、二硫i化碳、石i油醚和油类，主要用作有机化工原料，也可用作分析试剂和润滑性泻药。
甘油发现历史
甘油，1779年由斯柴尔（scheel）首先发现，1823年人们认识到油脂成分中含有chevreul，希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油（glycerine）。第i一次i大战期间，因其为制造火i药的原料，则产量大增。
aes - 性能与应用
易溶于水，具有优良的去i脂肪醇聚氧乙烯醚---钠 污、乳化、发泡性能和抗硬水性能，温和的洗涤性质不会损伤皮肤。使用时请注意：在不含粘度调节剂的情况下，如果要把aes稀释为含有30%或60%活性物质的水溶液，常会导致一种粘性高的凝胶。为避免这一现象，正确的方法是将高活性产品加到规定数量的水中去，同时加以搅拌。而不要将水加到高活性原料，否则便可能导致凝胶的形成。
本品在纺织工业中用作维纶油剂和其他合成纤维油剂的组分。亦可作液体合成洗涤剂的原料，具有扩散性好、洗涤作用强的优点。
用于日用化工、纺织、石油i皮革、印染等行业。
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