乳化剂在食品中的应用领域
发酵食品面包、糕点的制作一般都需要发酵且食品的储藏期不长。乳化剂可以作用于面团本身，抑制淀粉的老化，以起到保鲜作用。乳化剂还可以提高糊化温度、提高大黏度、降低小黏度。利用乳化剂的起泡性，维持面包及糕点膨胀的外观，椰油酰谷氨酸钠，作用于面团，以提高发酵能力，---食品口感。
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日用食用级甘油
其中优i质一种生物精化甘油，除含有---，还有酯类、---等还原糖，属于多元醇类甘油。除具有保湿、保润功能外，还具有高活性、抗i氧化、促醇化等特殊功效 。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和---水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。在果汁、果醋等饮料中的应用不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，椰油酰谷氨酸钠牙膏，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，椰油酰谷氨酸钠清洁效果，酸甜适口。添加量：0.8%~1%
表面活性剂（surfactant）是指
分子中具有亲水基与疏水基，能富集（吸附）于表面，使界面性质发生---改变并出现界面活性的物质。1888 年 hoffmann合成了第i一个咪唑啉，此后，大量的咪唑啉被合成。咪唑啉表面活性剂是一类---异的表面活性剂，低毒、耐硬水、起泡、乳化性好，在日用化工、纺织印染、化纤、医i疗卫生、石油采i矿等领域有着广泛的应用。咪唑啉又叫氢化咪唑
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