乳化剂在食品中的应用领域
发酵食品面包、糕点的制作一般都需要发酵且食品的储藏期不长。乳化剂可以作用于面团本身，抑制淀粉的老化，以起到保鲜作用。乳化剂还可以提高糊化温度、提高大黏度、降低小黏度。利用乳化剂的起泡性，维持面包及糕点膨胀的外观，作用于面团，以提高发酵能力，---食品口感。
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柔顺剂选择标准
一个优良的分散剂应满---下要求：1、分散性能好，防止填料粒子之间相互---；2、与树脂、填料有适当的相容性；热稳定性---；3、成型加工时的流动性好； 不引起颜色飘移；4、不影响制品的性能； ---、---。分散剂的用量一般为母料的 5%。
种类
脂肪酸类、脂肪族---类和酯类硬脂---与高i级醇并用，可---润滑性和热稳定性，用量（分数，下同）0.3%-0.8%，还可作聚烯烃的滑爽剂；乙烯基双硬脂---，也称乙撑基双硬脂---（ebs），扬州黄原胶，是一种高熔点润滑剂，用量为0.5%～2%；硬脂酸单甘油酯（gms），三硬脂酸甘油酯（htg）；油酸酰用量 0.2%～0.5%；烃类石蜡固体，熔点为 57～70 ℃，黄原胶是什么，不溶于水，溶于有机i溶剂，黄原胶 生产厂家，树脂中的分散性、相容性、热稳定性均差，用量一般在 0.5%以下。
咪唑啉型表面活性剂
一类---异的表面活性剂，黄原胶瓜尔胶，其分子中同时含有阴、阳两种离子基，是改良型和平衡型的两i性表面活性剂。其性质温和，有---的去污，起泡和乳化性能，尤其以极低的毒性、对皮肤和眼睛的---性极i小，发泡性---．优异的乳化性能以及---的生物降解性，在日用化工、纺织、印染等方面有着十分广阔的应用前景，广泛用于---用香波和低---性香波中，也用于化妆品和清洁剂生产中．还可以用作纤维的柔软剂和抗静电剂等方面
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