乳化剂在食品中的应用领域
发酵食品面包、糕点的制作一般都需要发酵且食品的储藏期不长。乳化剂可以作用于面团本身，碱性洗涤剂，抑制淀粉的老化，以起到保鲜作用。乳化剂还可以提高糊化温度、提高大黏度、降低小黏度。利用乳化剂的起泡性，维持面包及糕点膨胀的外观，作用于面团，以提高发酵能力，---食品口感。
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工业级甘油
工业级甘油量用1/2量的蒸馏水稀释，搅拌充分后，加入活性炭，衣物洗涤剂，并加热至60～70℃进行脱色处理，然后，真空过滤，洗涤剂设备，---滤液澄清透明。控制滴加速度，将滤液加到事先处理好的732型强酸阳树脂和717型强碱阴阳树脂混合的柱内，以吸附除去甘油中的电解质和醛类、色素、酯类等非电解质杂质。除去杂质后的甘油溶液进行减压蒸馏，控制真空度93326pa以上，釜温在106～108℃，蒸出大部分水之后，再将釜温升到120℃快速脱水，齐齐哈尔洗涤剂，不出水时停止加热，所得釜内物料即为成品。
aes介绍
中文名称: 脂肪醇聚氧乙烯醚---钠英文名称: sodium polyoxyethylene fatty alcohol sulfate分子式: ro (ch2ch20)ns03na n=2，3 r: c12-14或c12-15烷i基别称: 乙---化烷i基---钠、脂肪醇醚---钠、aes性状:无色、白色或浅黄色粘稠液体，气味为典型皂味的碱性阴离子表面活性剂。
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