食品乳化剂作用
食品乳化剂是通过物理方法使两种或两种以上互不相溶的相（如：油和水）均匀地形成分散的活性物质。其在食品工业中占有相当重要的---，椰油酰---牛磺酸钠用量，能提高食品，防止食品变质，以延长食品储藏有效期，---食品的口感与外观，椰油酰---牛磺酸钠液体，---消费需求。其乳化特性取决于乳化剂的亲水亲油平衡值（hlb 值），hlb 值越大，则其亲水性越强，衡水椰油酰---牛磺酸钠，反之，其亲油性越强。 [4] 乳化剂分子内一般都含有亲水基和亲油基，决定了乳化剂的亲水性和亲油性。在油相与水相互不相溶的液体中，适量加入乳化剂，并经过一定的加工处理，可以使其形成均质的分散体系。
根据乳化剂亲水基的特性，可以分为
(2) 阳离子型乳化剂。这类乳化剂在水中电离生成带阳离子亲水基团，如n-十二烷基二甲i胺及其他胺衍生物、季铵盐等。阳离子乳化剂应在酸性条件下使用，不得与阴离子乳化剂一起使用。 [1] (3) 非离子型乳化剂。这种乳化剂在水中不电离。其亲水基是各种极性基，椰油酰---牛磺酸钠，如聚氧乙烯醚、聚氧丙i烯醚、环氧i乙i烷和环氧i---嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、---等
性能及用途:
广泛用于液体洗涤剂如餐洗、洗发香波、泡沫浴液、洗手液等。aes也可用于洗衣粉及重垢洗涤剂中，用aes部分取代las不仅可以少用或不用磷酸盐，还能减少总活性物用量。并可作为纺织印染，石油i皮革等行业的润滑剂助染剂，清洁剂、发泡剂、脱脂剂等。
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