食品乳化剂在食品工业中应用非常广泛
在面包、蛋糕类食品中作为品质改良剂，防止面粉中直链淀粉产生疏水作用，sles，从而防止面团老化、回生；促使面筋组织的形成，增强韧性； 提高发泡性，并使气孔分散、致密；促进起酥油乳化、分散，---组织和口感。在人造奶油中可使水分散到油中，制成稳定、均匀的乳液，从而---人造奶油的组织结构。在鱼肉糜、香肠等食品中使添加的油脂乳化、分散，提高组织的均质性，并有利于该类食品表面被膜的形成，提高商品性和储存性。在糖果类食品中使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的细腻性，同时使制品表面起霜，防止与包装纸的粘连，sles原理，并防止砂糖结晶。在饮料中可起到增香、助溶、乳化分散、抗i氧化等作用。
柔顺剂选择标准
一个优良的分散剂应满---下要求：1、分散性能好，sles 工厂，防止填料粒子之间相互---；2、与树脂、填料有适当的相容性；热稳定性---；3、成型加工时的流动性好； 不引起颜色飘移；4、不影响制品的性能； ---、---。分散剂的用量一般为母料的 5%。
种类
脂肪酸类、脂肪族---类和酯类硬脂---与高i级醇并用，可---润滑性和热稳定性，用量（分数，下同）0.3%-0.8%，还可作聚烯烃的滑爽剂；乙烯基双硬脂---，也称乙撑基双硬脂---（ebs），是一种高熔点润滑剂，用量为0.5%～2%；硬脂酸单甘油酯（gms），三硬脂酸甘油酯（htg）；油酸酰用量 0.2%～0.5%；烃类石蜡固体，熔点为 57～70 ℃，sles是什么，不溶于水，溶于有机i溶剂，树脂中的分散性、相容性、热稳定性均差，用量一般在 0.5%以下。
2017年，jecfa 评价的食品乳化剂及具有乳化功能的食品添加剂一共有114种，有ins号的104种。其中种类多的是多元醇脂肪酸酯类（33种) ，包括---脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、糖酯、聚甘油脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯及聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯等。另外改性淀粉16种，磷酸盐、有机酸及其盐类31种，植物胶类12种，纤维素及其衍生物8种，其他如磷脂类、酪蛋白酸钠、皂树皮提取物等14种
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