食品乳化剂分类
常用的食品乳化剂多达几十种，根据不同的目的，可选择不同的乳化剂。根据乳化剂中是否含有亲水基可将其分为离子型表面活性剂（阴离子表面活性有剂羧酸、---酯等，阳离子表面活性剂有聚丙i烯---、脂肪胺盐等）和非离子型表面活性剂（吐温、司班等）。此外，还有例如---酸型的两i性表面活性剂以及复合型表面活性剂等等。根据其来源又可以分为天然型表面活性剂（如卵磷脂、某些蛋白质等）以及合成型表面活性剂（如聚丙i烯---、聚甘油酯等）。
乳化剂在食品中的应用领域
饮料一些饮料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化剂（如乳清蛋白、分子蒸馏单甘酯、酪酸钠等）能使饮料中的油脂乳化，形成稳定的乳化体系，避免饮料分层，---饮料---的感官性状以及口感。饮料中所使用的乳化剂应具备以下基本条件：安全、耐酸、水解性好、耐---以及 hlb 值高。 [4] 肉制品在许多肉制品中，食品乳化剂的应用也非常普遍，脂肪醇聚氧乙烯醚---钠有粘性吗，常见的乳化剂有大豆蛋白、血i清蛋白等。主要作用为使肉制品原料中的油脂类物质乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收缩和变硬，具有乳化保水的效果。以---肉制品的色、香、味及形，脂肪醇聚氧乙烯醚---钠aes，使肉制品性状稳定，口感---，脂肪醇聚氧乙烯醚---钠，并推动肉制品的高速发展。
2017年，jecfa 评价的食品乳化剂及具有乳化功能的食品添加剂一共有114种，有ins号的104种。其中种类多的是多元醇脂肪酸酯类（33种) ，10ml脂肪醇聚氧乙烯醚---钠，包括---脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、糖酯、聚甘油脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯及聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯等。另外改性淀粉16种，磷酸盐、有机酸及其盐类31种，植物胶类12种，纤维素及其衍生物8种，其他如磷脂类、酪蛋白酸钠、皂树皮提取物等14种
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