齐齐哈尔脂肪醇聚氧乙烯醚---钠-苏州源泰润

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    2023-12-14

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乳化剂在食品中的应用领域

糖果、巧克力一些常见糖果,如奶油糖、太妃糖以及巧克力中都含有大量油脂,在加工过程中添加乳化剂(如分子蒸馏单甘酯),可以将糖果中的油脂乳化,使油脂与其他物质形成乳化体系,防止糖果油脂分离,稳定糖果的外形,抑制巧克力中的油脂结晶,---巧克力及糖果的口感。 

冰淇淋乳化剂可以使冰淇淋中的油脂分子大小一致且均匀分布,有效防止冰淇淋中由于冰晶的形成,而影响产品的细腻口感,提高乳状液的稳定性。某些乳化剂(如乳清蛋白、甘油单酸酯)还可取代传统冰淇淋中的部分脂肪,且不会明显改变冰淇淋产品特有的口感,以降低冰淇淋的热量,促进低脂冰淇淋的发展。






根据乳化剂hlb值的大小可分为亲油型表面活性剂(hlb值小于10,如司班)和亲水型表面活性剂(hlb值大于10,齐齐哈尔脂肪醇聚氧乙烯醚---钠,如吐温)。乳化剂的性能各不相同,在当今食品加工业中,为了---食品乳化剂的功能,常常也会将不同的乳化剂复配使用,常见的方法就是调节乳化剂的亲水亲油平衡值(hlb),改变亲水亲油性,脂肪醇聚氧乙烯醚---钠-70,决定乳化剂的类型,脂肪醇聚氧乙烯醚---钠盐,使其具有更广的实用适应性。







柔顺剂原料分类

1、有机硅类:这类柔软剂爽滑效果比较好,大的弊端就是价格昂贵,成本较高,使用时及易造成飘油。不适合在日益竞争的现代工业中长期发展;2、软片类:这类主要以脂肪酸盐为主,使用比较方便,但这类柔软剂软片用量大,成本也相应比较高。不适合降低综合成本,提高工业利润的需求;3、d1821也即是双十八烷i基二甲i基---,这类柔软剂大的缺点是生物降解性差并且黄变---;随着公共意识的提高,脂肪醇聚氧乙烯醚---钠aes,的要求,此类产品也不能满足社会发展的需求;4、酯基季铵盐:这类柔软剂柔软性能稳定,用量小,---生物降解性,---,更---有抗黄变、杀菌消毒等多项功能。可以说该类柔软剂产品是今后柔软剂行业的一种---趋势。5、gemini阳离子柔软剂:特殊结构阳离子gemini表面活性剂,特殊结构阻抑了其在有序---过程中的头基分离力,---地提高了表面活性;同时该产品与常规单烷i基单季铵盐及双烷i基单季铵盐相比具有极低的临界胶束浓度,因而在达到同样效果的情况下用量---地降低。 广泛用作高i效柔软剂、抗静电剂、膨松剂、杀菌剂;单季铵盐阳离子表面活性剂的增效剂。







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