乳化剂应用领域
食品植物性人造稀奶油稀奶油一般指天然动物稀奶油，但如今植物性稀奶油也被广泛应用于食品加工。植物稀奶油以植物油脂为主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化剂可以乳化植物油脂，宁德抗静电剂，使之形成稳定的结构。一般会使用饱和度较高的氢化植物油，如椰子、棕榈油、棕榈仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等，将油脂精炼后进行氧化，得到植物氢化油。氢化植物油在常温下呈固态，口感佳且可塑性好，有着与乳脂相似的质构特性。植物性人造稀奶油是一种多用途的产品，广泛应用于蛋糕的装饰、面包的夹心、慕斯蛋糕和烘焙产品的制作。
aes - 用途
是液体洗涤剂、香波、泡沫浴剂、洗手剂等的主要原料之一，抗静电剂主要成分，还可作纺织工业润滑剂、助染剂、清洗剂等。
aes - 安全性
---，低---性。大鼠经口ld50: 1820mg/kg。贮存于干燥、通风条件好的库房，室外存放应有相应的遮阳、防雨措施、防晒、防潮。
aes - 制备
本品制备中包括月桂醇与环氧i乙i烷的缩合，缩合产物---化，中和，压滤除残渣，滤液蒸馏脱醇五个工艺步骤。
将452 kg月桂醇（羟值275～320）投入反应釜中，再把5kg氢氧i化钾投入配减槽中，配制成50%的水溶液后投入反应釜中。抽真空，pvc抗静电剂，控制真空度在13.3kpa，逐步升温至120℃左右进行脱水。脱水完成后利用氮气置换空气，驱尽空气后升温至140～150℃，开动搅拌，在3 kpa下通入324kg环氧i乙i烷。然后将釜温逐渐降至5℃左右。加入---进行酸化反应，1h后用烧i碱、酒精溶液进行中和。中和后压滤除去滤渣后，滤液脱醇得成品。
乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴---。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。 [4] 乳化的目的是减少乳液制备消耗的能量。为了保持乳液的稳定性，所以乳化剂应具备较强的乳化能力，能形成牢固的乳化膜，以及具有安全、无局部---性、稳定性好且受外界因素较小的性质。
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