允许使用的食品乳化剂主要分为四大类，分别是多元醇脂肪酸酯类、磷脂及其衍生物、盐类和其他种类，其中品种和消费量多的是多元醇脂肪酸酯类。2017年，食品工业需求量较大的品种，如单脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯系列产品（司盘和吐温）、---脂肪酸酯等均属于多元醇脂肪酸酯类。天然食品乳化剂磷脂从结构上来说也属于甘油脂肪酸酯的衍生物。 [2]
aes性能
aes是一种---良的阴离子表面活性剂，aes原料批发，其用量仅次于las。它具有优良的去污、乳化、润湿、增溶和发泡性能，溶解性好，增稠好，配伍性广，抗硬水性强，生物降解度高，什么是aes原料，对皮肤和眼睛---性低微。
广泛用于液体洗涤剂如餐洗、洗发香波、泡沫浴液、洗手液等。aes也可用于洗衣粉及重垢洗涤剂中，金华aes原料，用aes部分取代las不仅可以少用或不用磷酸盐，还能减少总活性物用量。并可作为纺织印染，石油i皮革等行业的润滑剂助染剂，aes化工原料，清洁剂、发泡剂、脱脂剂等。
根据乳化剂亲水基的特性，可以分为
(2) 阳离子型乳化剂。这类乳化剂在水中电离生成带阳离子亲水基团，如n-十二烷基二甲i胺及其他胺衍生物、季铵盐等。阳离子乳化剂应在酸性条件下使用，不得与阴离子乳化剂一起使用。 [1] (3) 非离子型乳化剂。这种乳化剂在水中不电离。其亲水基是各种极性基，如聚氧乙烯醚、聚氧丙i烯醚、环氧i乙i烷和环氧i---嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、---等
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