柔顺剂离子分类
柔软整理剂按离子性来分有阳离子型、非离子型、阴离子型和两i性季铵盐型四种 [1] 。阳离子型柔软剂是使用广泛的一类,它又可分季铵盐型、脂肪酸酯型、右蜡型、聚乙烯型、有机硅树脂型等,其中季铵盐型柔软剂在阳离子柔软剂中占有较---重,主要有单烷i基季铵盐、二烷i基季铵盐、烷i基酰基季铵盐、吡i啶季铵盐型和咪唑型柔软剂等,季铵盐型柔软剂中单烷i基季铵盐由于毒性大、生物降解性差等已逐渐被淘汰;二烷i基季铵盐和烷i基酰基季铵盐的毒性虽比单烷i基季铵盐低,但其生物降解性很差,会杀i死生物菌且易在污水处理时被污泥吸收而污染农田,因此在上世纪九十年代初已在德国、荷兰等国停止使用,欧盟在2002年5月15日发布的eco-label中---使用双[氢化牛油烷i基]二甲i基---、双[硬脂酰基]二甲i基---与双[牛油烷i基]二甲i基---和由它们组成的制剂或配方;至于咪唑型(如柔软剂is)和吡i啶季铵盐型(如velanpf)等阳离子型柔软剂的bod小、用传统的生化法来处理降解比较困难。
乳化剂在食品中的应用领域
发酵食品面包、糕点的制作一般都需要发酵且食品的储藏期不长。乳化剂可以作用于面团本身,常见的乳化剂,抑制淀粉的老化,以起到保鲜作用。乳化剂还可以提高糊化温度、提高大黏度、降低小黏度。利用乳化剂的起泡性,维持面包及糕点膨胀的外观,作用于面团,以提高发酵能力,---食品口感。
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界面的形成以及稳定性的机理:
在体系中加入乳化剂后,在降低界面张力的同时,形成一层界面膜,界面膜对分散相液滴具有保护作用,使其在布朗运动中的相互碰撞的液滴不易聚结,而液滴的聚结(破坏稳定性)是以界面膜的破i裂为前提,因此,乳化剂种类,界面膜的机械强度是决定乳状液稳定的主要因素之一。当乳化剂浓度较低时,乳化剂,界面上吸附的分子较少,界面膜的强度较差,形成的乳状液不稳定。乳化剂浓度增i高至一定程度后,界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成,这样形成的界面膜强度高,---提高了乳状液的稳定性。降低体系的界面张力,是使乳状液体系稳定的---条件:而形成较牢固的界面膜是乳状液稳定的充分条件。乳状液的形成是大自然自发运动的结果,它符合自发运动的基本规则即增熵和降能。
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