乳化剂在食品中的应用领域
糖果、巧克力一些常见糖果,滨州乙---化烷基---钠,如奶油糖、太妃糖以及巧克力中都含有大量油脂,在加工过程中添加乳化剂(如分子蒸馏单甘酯),可以将糖果中的油脂乳化,使油脂与其他物质形成乳化体系,防止糖果油脂分离,稳定糖果的外形,抑制巧克力中的油脂结晶,---巧克力及糖果的口感。
冰淇淋乳化剂可以使冰淇淋中的油脂分子大小一致且均匀分布,有效防止冰淇淋中由于冰晶的形成,而影响产品的细腻口感,提高乳状液的稳定性。某些乳化剂(如乳清蛋白、甘油单酸酯)还可取代传统冰淇淋中的部分脂肪,且不会明显改变冰淇淋产品特有的口感,以降低冰淇淋的热量,乙---化烷基---钠洗洁精,促进低脂冰淇淋的发展。
磺酸盐类咪唑啉清洗剂中的应用
在所有 p h 值范围内都保持阴离子特性,在硬水、软水中均具有---的洗涤能力,耐硬水、耐电介质、具有钙皂分散能力、生物降解性好,在广泛的 p h 值范围内与多种清洁剂组分有相容性,在清洗剂配方中应用广泛。丙i---及其酯作为引入羧基的烷i基化试剂,可制取“---”两i性表面活性剂,乙---化烷基---钠特性,优于其它烷i基化试剂产品,---、无---、无损害、柔和、高泡、抗静电,在清洗剂、洗涤剂中广泛应用。咪唑啉表面活性剂与其它表面活性剂复配有---的协同效应,---是与非离子表面活性剂的复配能制取对合成纤维、油性污垢有---去除力的洗涤剂及纺织浆洗剂;也能用于配制干洗剂,洗涤呢绒和羊毛等高i级衣物,用作火车、汽车、轮船、飞机、宇航器等方面的清洗剂及洗涤家具、地面灰浆、砖面、蔬菜水果等。如可用作洗涤剂成分的咪唑啉磷i酸酯盐两i性表面活性剂。
抗老化作用
食品乳化剂在谷物食品中一般作为抗老化剂使用,其能与面包、馒头等食品中的直链淀粉发生反应,形成不溶性物质,从而降低淀粉的吸水溶胀能力,阻止淀粉重新结晶,以防老化,提高面包、馒头等面粉制品的软度。
发泡及消泡作用含有饱和脂肪酸链的乳化剂可做发泡剂,通过在食品内部产生气泡,使外观具有蓬松感,可用于糕点、面包等。而含有不饱和脂肪酸链的乳化剂可做消泡剂,抑制或消除气泡,且不影响产品口感,广泛用于乳制品、饮料等方面。
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