乳清蛋白除去原料乳中等电点为4.6的酪蛋白,油胺聚氧乙烯醚生物降解,剩下的可溶性蛋白质统称为乳清蛋白,包头油胺聚氧乙烯醚,约占乳蛋白质的18% ~20%。乳清是干酪和干酪素生产过程中的副产品,经过特殊工艺浓缩后可以制作成其他产品。乳清浓缩蛋白(wpc)和乳清分离蛋白(wpi)是2017年比较常见的乳清蛋白乳化剂。
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乳化剂的表面作用及其稳定性界面的形成以及稳定性的机理:1.在界面上乳化剂的密度大,乳化剂分子在小液滴的外面形成保护膜,从几何空间结构观点来看这是合理的,从能量角度来说是符合能量低原则的,因而形成的乳状液相对稳定;2.因为乳状液的形成使体系界面面积---增加,也就是对体系要做功,从而增加了体系的界面能,就导致了体系不稳定。因此,油胺聚氧乙烯醚熔点,减少其界面张力,使总的界面能下降,油胺聚氧乙烯醚碘值,可以增加体系的稳定性;表面活性剂作为---的乳化剂就是能够降低界面张力。根据的“相似相溶原理”可知,乳化剂中的亲油基、亲水基会插入同性质的一侧,使其自身处于水-油界面处。在乳化的过程中,乳化剂的量与乳化温度成反比。提高乳化温度时液体分子之间的距离增加,表面层分子所受液体内部的吸引力减少,因而表面张力降低;
aes介绍
中文名称: 脂肪醇聚氧乙烯醚---钠英文名称: sodium polyoxyethylene fatty alcohol sulfate分子式: ro (ch2ch20)ns03na n=2,3 r: c12-14或c12-15烷i基别称: 乙---化烷i基---钠、脂肪醇醚---钠、aes性状:无色、白色或浅黄色粘稠液体,气味为典型皂味的碱性阴离子表面活性剂。
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