2017年，jecfa 评价的食品乳化剂及具有乳化功能的食品添加剂一共有114种，有ins号的104种。其中种类多的是多元醇脂肪酸酯类（33种) ，包括---脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、糖酯、聚甘油脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯及聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯等。另外改性淀粉16种，磷酸盐、有机酸及其盐类31种，植物胶类12种，纤维素及其衍生物8种，其他如磷脂类、酪蛋白酸钠、皂树皮提取物等14种
乳化剂在食品中的应用领域
饮料一些饮料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化剂（如乳清蛋白、分子蒸馏单甘酯、酪酸钠等）能使饮料中的油脂乳化，形成稳定的乳化体系，避免饮料分层，---饮料---的感官性状以及口感。饮料中所使用的乳化剂应具备以下基本条件：安全、耐酸、水解性好、耐---以及 hlb 值高。 [4] 肉制品在许多肉制品中，甘油硬脂酸酯柠檬酸酯合成，食品乳化剂的应用也非常普遍，常见的乳化剂有大豆蛋白、血i清蛋白等。主要作用为使肉制品原料中的油脂类物质乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收缩和变硬，具有乳化保水的效果。以---肉制品的色、香、味及形，使肉制品性状稳定，口感---，并推动肉制品的高速发展。
三乙i---用途
1、在化妆品（包括皮肤洗涤、眼胶、保湿、洗发剂等）中用作乳化剂、保湿剂、增湿剂、增稠剂、ph平衡剂。在化妆品配方中用于与脂肪酸中和成皂，与---化脂肪酸中和成胺盐。三乙i---是乳膏制剂中常用乳化剂，用三乙i---乳化的乳膏产品具有膏体细腻，云南甘油硬脂酸酯柠檬酸酯，膏体亮白的特点，另三乙i---与高i级脂肪酸或高i级脂肪醇形成的胶体相稳定性好，产品稳定，可容外加成分比重高。三乙i---是含有卡波姆等酸性高分子凝胶的常i用中和剂，三乙i---通过与卡波姆的羧基中和，形成稳定的高分子结构，达到增稠和保湿的应用效果。2、在液体洗涤剂中加入三乙i---，可改进油性污垢，---是非极性皮脂的去除，同时，甘油硬脂酸酯柠檬酸酯的hlb，通过提高碱性可提高去污性能。并且有极i好的其相容性。3、用作环氧树脂的固化剂，参考用量12-15份（分数），固化条件80℃/4h或120℃/2h。也可用于天然橡胶、合成胶的---活化剂，丁i腈i橡胶聚合活化剂，还可用作润滑油和抗腐蚀添加剂等。三乙i---的长链脂肪酸盐几乎呈中性，可用作油脂和蜡的乳化剂。
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