乳化剂在食品中的应用领域
饮料一些饮料(如豆奶、花生牛奶、可可乳等)中也含有大量油脂,乳化剂(如乳清蛋白、分子蒸馏单甘酯、酪酸钠等)能使饮料中的油脂乳化,形成稳定的乳化体系,避免饮料分层,---饮料---的感官性状以及口感。饮料中所使用的乳化剂应具备以下基本条件:安全、耐酸、水解性好、耐---以及 hlb 值高。 [4] 肉制品在许多肉制品中,食品乳化剂的应用也非常普遍,常见的乳化剂有大豆蛋白、血i清蛋白等。主要作用为使肉制品原料中的油脂类物质乳化分散,抑制原料水分的析出以及原料的收缩和变硬,具有乳化保水的效果。以---肉制品的色、香、味及形,使肉制品性状稳定,口感---,并推动肉制品的高速发展。
食品乳化剂安全性评价
---粮农组织/卫生组织食品添加剂联合专i家委i员会(the joint fao/who expert commit-tee on food additives,jecfa) 是 1956 年建立的国际食品添加剂安全评价的权i威机构,其制定的每日允许摄入量( adi 值) 以及食品添加剂的相关产品规范在国际上均被广泛使用和参考。 [2] jecfa 由各国该领域的学术专i家组成,根据“食品添加剂和污染物安全评估原则”,进行广泛深入的文献---,对食品添加剂和污染物法典委i员会(ccfac) 提交的物质进行毒理学评价,并根据各种物质的毒理学资料制定出相应的adi 值。对于没有规定具体adi数值的情况,给出其他安全性评价意见。
磺酸注意事项
危险性概述:如果吞食有害,aes表面活性剂溶于油,导致---的烧i伤。潜在健康影响眼睛:造成眼烧i伤。皮肤:导致皮肤烧i伤,可通过皮肤吸收。食入:如果吞食有害.原因---道烧i伤。吸入:如果吸入可烧i伤呼吸道。急救措施眼睛:脱去并隔离被污染的衣服和鞋。用肥皂和清水清洗皮肤。注意---保暖并且保持安静。------了解该物质相关的个体防护知识,注意自身防护。皮肤:立即寻求医i疗援助并冲洗皮肤及衣物附着物,用大量的水至少15分钟,去除。食入:不要催吐。立即寻求医i疗援助。吸入:立即寻求医i疗援助。除去皮肤及衣物附着物和立即转移到通风的地方。如果呼吸困难,给输氧。泄漏应急处理一般信息:使用适当的个人防护设备。溢出/泄漏:用惰性物质吸收溢出容器之液体(如蛭石,沙或土),不要让该化学品进入扩散。操作处置与储存处理:不要吸入粉尘,蒸汽,薄雾或气体。不要直接接触眼睛,皮肤或衣服。不要摄入或吸入。存储:储存在阴凉,干燥的地方。
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